Caravanserraglio
per Artisti,Amanti e Viaggiatori
Le ricette della cucina del Caravanserraglio
Cinghiale al ginepro
Cinghiale al ginepro
- Ingredienti dosi per 6 persone
- Tempo di preparazione 24 h per maniratura -4h preparazione cottura
- 1 kilo muscolo di cinghiale
- 1 bottiglia di vino rosso per la marinatura
- Erbe: rametto di rosmarino
- Rametto di salvia
- Rametto di timo
- 3 foglie di alloro
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cuciano di pepe nero
- 5 chiodi di garofano
- Mezza steccha di canella
- 2 cuchiai di bacche di ginepro
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 50 gr di funghi porcini secchi
- 1 bicchiere di brandi
- 1 bottiglia di vino bianco
- 50 ml di olio di oliva extra vergine
Preparazione della ricetta-
Marinare la carne di cinghiale per 12 – 24 ore coprendola di vino rosso e lasciandola riposare in frigorifero. Preparare un battuto fine di erbe, con aglio, rosmarino, salvia, timo e alloro. Nel mortaio marcinare il pepe nero, i chiodi di garofano, la canella, ed il ginepro. Scolare la carne dal vino della marinatura, e asciugarla. Tagliarla a bocconcini e lavorarla (cospargerla) prima con le spezie sbriggiolate nel mortaglio poi con il battuto di erbe.
Porre sul fuoco una casseruola con l’olio extra vergine di oliva e a fiamma viva far rosolare la carne, dopo qualche minuto aggiungere un bicchierino di brandy, far sfumare, aggiungere il battuto di sedano e carote, far rosolare per 10-15 minuti, inaffiare con un bicchiere di vino bianco.
A questo punto aggiungere i funghi secchi, lasciati precedentemente a mollo per un’ ora in acqua tiepida, aggiugnere vino bianco, far cuocere a fiamma lenta con coperchio per un totale di circa 4 ore, inaffiando con un bicchiere di vino bianco, man mano che la carne lo richiede (quando il liquido vienne assorbito). Salare la carne a fine cottura cioè quando si presenta morbida al punto di poterla tagliare con una vorchetta. Servire in un ampio piatto di portata, guarnito con foglie di alloro e timo, è un piatto ottimo accompagnato da polenta, o patate.
