Maak de levertjes schoon, was ze, en laat ze rusten in een schoteltje melk voor enkele uren. Snijd de uien fijn en braad ze bruin in een steelpan met 100 gr boter, voeg daarna de van te voren af gegoten en afgedroogte levertjes toe, en braden op een een levendig vuur, beprenkelen met een half glas marsala wijn. Laten braden voor circa 40 minuten, keer op keer marsala toevoegen, totdat de levertjes goed gebraden zijn, en een beetje uit elkaar vallen. Aan het einde het rauwe, fijngesneden varkensworstje toevoegen, 50 ml verse slagroom, de tijm en het zout, en stevig roeren met een houten lepel (of snel even met de mixer mixen) totdat er een homogeen, grofgemalen mengsel ontstaat. Doe het mengsel wanneer het nog warm is in zes kleine kommetjes, of in een schaal van aardewerk, strijk het oppervlak glad en laat de resterende 50 gr boter erbovenop smelten, mochten we truffelsaus hebben dan ook met een beetje truffelsaus bestrijken, zodat het met een laagje bedekt is. Versieren met laurierblaadjes en tijm. Deze rustieke terrine is uitstekend als antipasto, om crostini mee klaar te maken, of samen met gegrild of gebraden vlees. Mogelijke varianten verkrijgen we door eendenlever of ganzenlever te gebruiken, en de marsala te vervangen door brandy of cognac. Of door kappertjes, peterselie en gedroogte tomaatjes toe te voegen.