Italian Recipes - Terrina rustica di fegatini

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The Caravanserraglio agriturismo


Italian Recipes of Caravanserraglio

Terrina rustica di fegatini
Terrina rustica di fegatini.
Terrina rustica di fegatini
  • Ingredients for 6 persons
  • Preparation time about 1 hour
  • 250 gr di fegatini di pollo
  • 150 gr di burro
  • 3 cipolle
  • 2 bicchieri di vino marsala
  • 50 ml di panna fresca
  • 1 salciccia cruda di maiale
  • 1 cucchiaino di timo serpillo
  • 1 cucchiano di sale
  • 6 foglie di alloro
  • Facoltativo salsa di tartufo

Italian Recipe Preparation

Pulire i fegatini, lavarli, e lasciarli a riposare in una ciottola di latte per qualche ora.
Affetare finemente le cipolle e farle rosolare in una casseruola con 100 gr di burro,
una Volta appassite aggiungere i fegatini precedentemente scolati ed asciugati, rosolare a fiamma viva, spruzzare con mezzo bicchiere di marsala.
Far cuocere per circa 40 min aggiungendo di volta in volta il marsala, fino ad ottenere una completa cottura con i fegatini che si svaldano.
A fine cottura aggiungere la salciccia rustica di maiale finemente tagliata, 50 ml di panna fresca, il timo serpillo, ed il sale, lavorare energicamente con un cucchiaio di legno ( oppure passare velocemente nel frullatore) fino ad ottenere un impasto omogenio grossolanamente amalgamato.
Disporre il composto ancora caldo in sei piccole ciottole monodose, oppure in una unica terrina di cotto, lisciare la superfice e sciogliere sopra i restanti 50 gr di burro, se si dispone della salsa tartufata coprire la nostra terrina rustica con un leggero strato cosi da ottenere come una pelicola di copertura.
Decorarae con foglie di alloro e timo.
E’ questa una terrina rustica ottima come antipasto, per preparare crostini, o d’accompagnamento a carni asciutte arosto o alla griglia.
Possibili varianti le possiamo ottenere utilizzando fegatini di anatra o oca, sostituendo al marsala brandy o cognac.
Oppure utilizzando caperi, prezzemolo e pomodorini secchi.

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