Ricette regionali Agriturismo Marche Caravanserraglio Melanzane estive

Melanzane estive

Melanzane estive

Preparazione della ricetta-

Tagliare le melanzane a fette regolari dello spessore leggermente inferiore ad un centimetro, salarle e metterle a scolare per qualche minuto per toglierli l’amaro.
Su una piastra rovente grigliare le melanzane per tre-4 minuti per lato, finchè siano cotte e morbide, ma non brucciate, deporle immediatamente in un contenitore di vetro con coperchio cosi da poter completare la cottura con il loro stesso vapore. Ricordatevi che la melanzana è una verdura da presebtare ben cotta e salata.
Finita la fase di grigliatura e dopo aver fatto riposare le melanzane per qualche minuto chiuse in un contenitore disponiamo le fette su una spianatoia, poniamo al centro una fettina di mozzarella, aggiustiamo di sale, arrottoliamo e fiddiamo con uno spiedino ricavato da uno stecco di rosmarino, in mancanzaq possiamo utilizzare qualsiasi legno commestibile oppure un semplice stuzzicadenti, in cui a sua volta infigliamo un pomodorino pachino.
Cosi ottenuti i nostri involtini di melanzane con mozzarella decorati col pomodorino, li passiamo velocemente in padella con un filo d’olio, senza girarli per qualche minuto a fuoco coperto.
Spolveriamo di parmigiano e serviamo caldi.
Una variante appettitosa è quella di decorare ogni involtino con una punta di pesto di mandarle, una volta finita la cottura e posti sul piatto di portata.
Un'altra variante è quella di sostituire alla mozzarella una scamorza affumicata o un formaggio di nostro gradimento.

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