Ricette regionali Agriturismo Marche Caravanserraglio Risotto con i funghi porcini

Risotto con i funghi porcini

Risotto con i funghi porcini

Preparazione della ricetta-

La qualità del brodo ha una grande influenza sul risoltato finale del risotto, personalmente preferisco utilizzare un brodo leggero e vegetale per risotti dal sapore delicato tipo funghi, tartuffo, asparaggi, brodo di carne più saporito per sapori più decisi.
Per il brodo procedere come segue:
Pelare e lavare una carotta, una cipolla, un cambo di sedano, lasciando le foglie, una patata, porre sul fuoco in una pentola con circa un litro e mezzo d’acqua e un cuchiaio di sale, far quocere per 40 minuti.
Per i funghi:
pulire bene i funghi, raschiandoli dal terriccio (nel caso di funghi secchi lasciarli a bagno in una tazza con acqua tiepida per circa un ora), affettarli e cuocerli per circa 20 minuti in 20 gr di burro e un filo di olio extra vergine, assieme a uno spicchio d’aglio, appena schiacciato. A fine cottura salare e pepare e aggiungere il battuto di prezzemolo.
Per il risotto:
Trittare finemente la cipolla, e mettere in una casseruola con 40 gr di burro, rosolare a fuoco lento, unire il riso, ravviviare la fiamma, spruzzare con un bicchiere di vino bianco, lasciare sfumare il vino e aggiungere un mestolo di brodo bollente alla volta, man mano che il riso ha assorbito (un mestolo corrisponde circa a 100 ml di brodo per volta). Completare cosi la cottura, considerate circa 30 minuti dal momento che iniziate ad aggiungere il brodo. Cinque minuti prima di levare il recipiente dal fuoco aggiustare di sale, aggiungere i funghi preparate aparte, una manciata di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di parmigiano, amalgamare il tutto e coprire con un coperchio, lasciare mantecare 2 minuti e servire caldo. Per una gustosa variante potete aggiunger a fine cottura una bustina di zafferano che donerà un gradevole colore giallo alla pietanza ed un gustossismo aroma.

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