Italian Recipes - Cinghiale al ginepro

Site Map
The Caravanserraglio agriturismo


Italian Recipes of Caravanserraglio

Cinghiale al ginepro
Cinghiale al ginepro.
Cinghiale al ginepro
  • Ingredients for 6 persons
  • Tempo di preparazione 24 h per maniratura -4h preparazione cottura
  • 1 kilo muscolo di cinghiale
  • 1 bottiglia di vino rosso per la marinatura
  • Erbe: rametto di rosmarino
  • Rametto di salvia
  • Rametto di timo
  • 3 foglie di alloro
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 cuciano di pepe nero
  • 5 chiodi di garofano
  • Mezza steccha di canella
  • 2 cuchiai di bacche di ginepro
  • 2 coste di sedano
  • 2 carote
  • 50 gr di funghi porcini secchi
  • 1 bicchiere di brandi
  • 1 bottiglia di vino bianco
  • 50 ml di olio di oliva extra vergine

Italian Recipe Preparation

Marinare la carne di cinghiale per 12 – 24 ore coprendola di vino rosso e lasciandola riposare in frigorifero. Preparare un battuto fine di erbe, con aglio, rosmarino, salvia, timo e alloro. Nel mortaio marcinare il pepe nero, i chiodi di garofano, la canella, ed il ginepro. Scolare la carne dal vino della marinatura, e asciugarla. Tagliarla a bocconcini e lavorarla (cospargerla) prima con le spezie sbriggiolate nel mortaglio poi con il battuto di erbe.

Porre sul fuoco una casseruola con l’olio extra vergine di oliva e a fiamma viva far rosolare la carne, dopo qualche minuto aggiungere un bicchierino di brandy, far sfumare, aggiungere il battuto di sedano e carote, far rosolare per 10-15 minuti, inaffiare con un bicchiere di vino bianco.

A questo punto aggiungere i funghi secchi, lasciati precedentemente a mollo per un’ ora in acqua tiepida, aggiugnere vino bianco, far cuocere a fiamma lenta con coperchio per un totale di circa 4 ore, inaffiando con un bicchiere di vino bianco, man mano che la carne lo richiede (quando il liquido vienne assorbito). Salare la carne a fine cottura cioč quando si presenta morbida al punto di poterla tagliare con una vorchetta. Servire in un ampio piatto di portata, guarnito con foglie di alloro e timo, č un piatto ottimo accompagnato da polenta, o patate.

Next Recipe